Всички
познавате моята домакиня и едва ли ще кажа нещо, което да не сте усетили самите
вие, но все пак да споделя някои неща. Освен чисто кулинарното удоволствие и
естетическата наслада, които изпитвам посещавайки блога ѝ, а и предвид коментарите ѝ към други публикации, у мен се е
затвърдило усещането, че тя е изключително мил, позитивен, внимателен, съпричастен и вдъхновяващ човек.
Доказа го и сега, тъй като търпеливо и с разбиране ме изчака да подготвя
представянето си, което забавих ужасно заради безкрайните си служебни
ангажименти и проблеми. Ето защо съм
толкова развълнувана и поласкана, че първото ми гостуване в блог е точно в
Кулинарен еликсир.
Рецептата,
която избрах за първото си гостуване, е много стара и много любима на моето
семейство. Преди самата аз да започна да правя торти, свързвах понятието
"домашна торта" именно с тази рецепта. И въпреки че през ръцете и
небцето ми са минали десетки вариации на вкусове и съчетания от продукти, за
мен това си остава една от най-запомнящите се рецепти за торта. Надявам се да се хареса и на моята домакиня.
Дотук с
предисловията, време е за рецепта:
Торта
с целувки от тефтера на мама
Продукти:
За блата:
4 яйца 1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. захар
ванилия
За сиропиране:
1ч.л. нес
кафе1с.л. захар или на вкус
100мл. гореща вода
50мл. вино Марсала
Крем 1:
125гр. краве
масло на стайна температура1 ч.ч. пудра захар
4 жълтъка
ванилия
Крем 2:
4 белтъка4-5 с.л. пудра захар
1 ч.ч. кристална захар
И освен това
1 пакет целувки /около 100 грама/.
Начин на приготвяне:
Тортата е с класически пандишпанов блат. 4 белтъка се
разбиват на сняг с 1 ч.ч. захар. Внимателно се добавят жълтъците, ванилията и
пресятото брашно, и блатът се изпича в застлана с пекарска хартия форма на
умерена температура до суха клечка. След пълното му изстиване /най-добре да
отлежи поне една нощ/, блатът се разрязва хоризонтално на две части. За тази
торта ни е необходима само едната половина от блата. Втората успешно може да
замразите и да използвате за следващата си торта по тази рецепта;)
Всички съставки за сиропа се смесват и опияненото кафе се
оставя да изстине.
Крем 1:
Жълтъците се разбиват на водна баня до побеляване с 3-4 с.л.
от пудрата захар. Съдът, в който ги разбиваме не трябва да допира водата и
водата не трябва да ври. /Целта ни не е торта с омлет, а просто жълтъците да са
минали някаква термична обработка. Признавам си, че преди истериите с птичия
грип и когато съм използвала яйца от сигурен източник, съм пропускала тази
стъпка. За ваше успокоение, обаче, не я пропускайте!/
Маслото се разбива с останалата пудра захар на крем, като
внимателно се добавят жълтъците и ванилията.
Крем 2:
Белтъците се разбиват на твърд сняг с пудрата захар.
Кристалната захар се карамелизира и се оставя да "дръпне" за 1-2 минути.
Поизстиналият, но все още течен карамел
се излива внимателно на тънка струйка в белтъчния сняг, като разбиването
продължава до леко охлаждане и получаване на лъскав карамелен крем.
Блатът се напоява с изстиналото кафе. /Може да не се наложи
да използвате цялото количество кафе, блатът трябва да е добре напоен, но не и
кашнат./ Намазва се с масления крем, нареждат се целувките. Добре е празните
места между целувките да се запълнят с натрошена целувка. Тортата се измазва
отгоре и отстрани с карамеления крем.
В оригиналната рецепта се приготвя и крокан /карамелизирани и
натрошени орехи/, с който се наръсва обилно тортата. Обикновено не пропускам
тази стъпка, но в този случай ми се прииска да си поиграя с шприца и поръсих
тортата единствено с малко нес кафе през цедка. Ако си падате по убийствено
сладките торти, добавете и крокан!