петък, 15 март 2013 г.

За пръв път съм на гости с домашна торта за Роси


Всички познавате моята домакиня и едва ли ще кажа нещо, което да не сте усетили самите вие, но все пак да споделя някои неща. Освен чисто кулинарното удоволствие и естетическата наслада, които изпитвам посещавайки блога ѝ,  а и предвид коментарите ѝ към други публикации, у мен се е затвърдило усещането, че тя е изключително мил, позитивен,  внимателен, съпричастен и вдъхновяващ човек. Доказа го и сега, тъй като търпеливо и с разбиране ме изчака да подготвя представянето си, което забавих ужасно заради безкрайните си служебни ангажименти и проблеми.  Ето защо съм толкова развълнувана и поласкана, че първото ми гостуване в блог е точно в Кулинарен еликсир.
Рецептата, която избрах за първото си гостуване, е много стара и много любима на моето семейство. Преди самата аз да започна да правя торти, свързвах понятието "домашна торта" именно с тази рецепта. И въпреки че през ръцете и небцето ми са минали десетки вариации на вкусове и съчетания от продукти, за мен това си остава една от най-запомнящите се рецепти за торта. Надявам се  да се хареса и на моята домакиня.

Дотук с предисловията, време е за рецепта:


Торта с целувки от тефтера на мама
 
Продукти:

За блата:
4 яйца
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. захар
ванилия

За сиропиране:
1ч.л. нес кафе
1с.л. захар или на вкус
100мл. гореща вода
50мл. вино Марсала

Крем 1:
125гр. краве масло на стайна температура
1 ч.ч. пудра захар
4 жълтъка
ванилия

Крем 2:
4 белтъка
4-5 с.л. пудра захар
1 ч.ч. кристална захар

И освен това 1 пакет целувки /около 100 грама/.

Начин на приготвяне:
 
Тортата е с класически пандишпанов блат. 4 белтъка се разбиват на сняг с 1 ч.ч. захар. Внимателно се добавят жълтъците, ванилията и пресятото брашно, и блатът се изпича в застлана с пекарска хартия форма на умерена температура до суха клечка. След пълното му изстиване /най-добре да отлежи поне една нощ/, блатът се разрязва хоризонтално на две части. За тази торта ни е необходима само едната половина от блата. Втората успешно може да замразите и да използвате за следващата си торта по тази рецепта;)

Всички съставки за сиропа се смесват и опияненото кафе се оставя да изстине.

Крем 1:

Жълтъците се разбиват на водна баня до побеляване с 3-4 с.л. от пудрата захар. Съдът, в който ги разбиваме не трябва да допира водата и водата не трябва да ври. /Целта ни не е торта с омлет, а просто жълтъците да са минали някаква термична обработка. Признавам си, че преди истериите с птичия грип и когато съм използвала яйца от сигурен източник, съм пропускала тази стъпка. За ваше успокоение, обаче, не я пропускайте!/

Маслото се разбива с останалата пудра захар на крем, като внимателно се добавят жълтъците и ванилията.

Крем 2:

Белтъците се разбиват на твърд сняг с пудрата захар. Кристалната захар се карамелизира и се оставя да "дръпне" за 1-2 минути. Поизстиналият, но  все още течен карамел се излива внимателно на тънка струйка в белтъчния сняг, като разбиването продължава до леко охлаждане и получаване на лъскав карамелен крем.

Блатът се напоява с изстиналото кафе. /Може да не се наложи да използвате цялото количество кафе, блатът трябва да е добре напоен, но не и кашнат./ Намазва се с масления крем, нареждат се целувките. Добре е празните места между целувките да се запълнят с натрошена целувка. Тортата се измазва отгоре и отстрани с карамеления крем.



В оригиналната рецепта се приготвя и крокан /карамелизирани и натрошени орехи/, с който се наръсва обилно тортата. Обикновено не пропускам тази стъпка, но в този случай ми се прииска да си поиграя с шприца и поръсих тортата единствено с малко нес кафе през цедка. Ако си падате по убийствено сладките торти, добавете и крокан!
Това е! Убедена съм, че няма да сгрешите, ако решите да опитате рецептата. Хрупкава и същевременно сочна, тортата е достоен завършек за всяко събиране с прекрасни хора, като днешното.
Роси, благодаря ти за поканата! За мен беше огромно удоволствие да стана част от вълшебното ти кътче!